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冷藏和冷冻的区别

2022-02-24 17:16:00


冷藏和冷冻的区别

一、温度不同

冷藏:一般冷藏温度为-1℃~8℃。

冷冻:冷冻温度须保持在至少摄氏零下18度(华氏0度)的低温。

二、对象不同

冷藏:冷藏是针对果蔬等食物,主要是使它们的生命代谢过程尽量延缓,保持其新鲜度。

冷冻:冷冻是针对鱼、肉等食品,主要是将液态水分冻结成固态,可以有效地抑制食品中微生物的生长和繁殖,防止食品变质,同时还容易恢复原状。

三、原理不同

冷藏:是通过降低生化反应速率和微生物导致的变化的速率,延长新鲜食品和加工制品的货架寿命。

冷冻:在一定温度范围内食品内的水分大多数被冻结,形成大量冰晶,这个温度区域叫做冰晶生成带。速冻冷库、减震、降噪、静音这个温度范围内食品内部的水分状态发生巨大转变,食品的品质也发生重大变化。通过冰晶带的速度越快,越有利于食品的品质 。

                                                            速冻冷库、减震、降噪、静音

扩展资料

冷藏的方法

1、空气冷藏法:食品空气冷藏的工艺效果主要取决于储藏温度、空气湿度和空气流速等。空气的相对湿度对食品的耐藏性有直接的影响,过高将导致在食品表面有冷凝水凝结,过低则将导致食品中水分蒸发而出现萎蔫。

2、气调冷藏法:在一定的封闭体系内,通过各种调节方法得到不同于正常气组成的调节气体,以此来抑制食品本身引起的食品变质的生理生化过程或作用于食品的微生物活动过程。目前采用的技术主要有气调库冷藏法、薄膜封闭调气法和减压贮藏法等。

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